Ympäristöterveydenhuolto on osa kuntien vastuulla olevaa kansanterveystyötä. Sillä tarkoitetaan yksilön ja hänen elinympäristönsä terveydensuojelua. Ympäristöterveydenhuollon tulosalueeseen kuuluvat seuraavat vastuualueet;
terveysvalvonta,
eläinlääkintähuolto ja
laboratoriotoiminta.
Terveysvalvonnan tehtäviä ovat elintarvikevalvonta, asuinhuoneistojen ja muiden huoneistojen valvonta, talous-, uimavesi- ja uima-allasvesivalvonta, tuoteturvallisuusvalvonta kulutustavaroiden ja palveluiden osalta, kemikaalilain mukainen markkinavalvonta ja laitosten valvonta, tupakkalain mukainen tupakkatuotteiden myynnin ja mainonnan valvonta ja tupakointikieltojen valvonta sekä eläinsuojelulain mukainen valvonta.
Eläinlääkintähuollon tehtäviä tekevät praktikko-, hygieenikko- ja hyvinvointieläinlääkärit. Praktikkoeläinlääkäreille kuuluvat mm. peruseläinlääkäripalvelut, eläintautilain mukaiset tehtävät ja päivystys. Hygieenikko- ja hyvinvointieläinlääkäreiden toiminta-alueena on koko maakunta. Hygieenikkoeläinlääkärin tehtäviin kuuluvat hygienialain mukaisten laitosten valvonta ja eläinperäisten elintarvikkeiden valvonta. Hyvinvointieläinlääkärin tehtäviin kuuluvat kotieläinten terveydenhuolto, maitohygieeniset tarkastukset ja eläinsuojelu.
Päivystysalueita on kaksi; eteläinen (Kajaani, Kuhmo, Sotkamo) ja pohjoinen (Hyrynsalmi, Paltamo, Puolanka, Ristijärvi, Suomussalmi). Entisen Vuolijoen kunnan alue on Kainuun hallintokokeilualueen ulkopuolisessa päivystyspiirissä (Vuolijoki, Vaala, Pulkkila, Pyhäntä, Piippola, Kestilä).
Kainuun elintarvike- ja ympäristölaboratorion tehtävänä on tukea viranomaisten suorittamaa ympäristöterveydenhuollon valvontaa ja ohjausta alaan liittyvin mikrobiologisin ja fysikaaliskemiallisin tutkimuksin. Tutkimuksia tehdään myös muille kuntayhtymän yksiköille, Kainuun kunnille, yrityksille ja yksityisille tilaajille.
Laboratorio sijaitsee Kajaanissa ja toiminta-alue kattaa Kainuun maakunnan alueen sekä lähialueet. Laboratorion tutkimusalana ovat elintarvike-, vesi-, eläinlääkintä- ja ympäristöanalytiikka sekä tutkimukset käyttö- ja kulutustarvikkeista. Laboratorion kanssa samoissa tiloissa toimii Kainuun ympäristökeskuksen laboratorio.
